العرايس هي أكلة مشهورة في بلاد الشام تتكون من خبز 
عربي محشو باللحم المفروم وتشوى حتى تصبح مقرمشة ولذيذة... 
إليك  طريقة عمل العرايس مثل المطاعم:
في وعاء كبير اخلطي 500 جرام لحم مفروم مع بصلة متوسطة 
مفرومة ناعم وحبة طماطم صغيرة مفرومة ناعم وربع كوب بقدونس 
مفروم وفصين ثوم مهروس...
أضيفي ملعقة صغيرة بهارات مشكلة وملعقة صغيرة بابريكا ونصف 
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح 
حسب الذوق... 
اخلطي جيدا حتى تتجانس المكونات...
أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت زيتون واخلطي مرة أخرى...
قطعي أربع أرغفة خبز عربي ....
افتحي كل نصف رغيف وضعي كمية مناسبة من الحشوة بداخل 
كل جيب وزعي الحشوة بالتساوي بحيث تكون طبقة رقيقة...
باستخدام فرشاة ادهني كلا الجانبين الخارجيين للخبز بزيت الزيتون...
سخني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة...
ضعي العرايس على الشواية واضغطي عليها بملعقة ثقيلة لضمان 
التصاق الخبز بالحشوة...
اشوي العرايس لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح الخبز 
ذهبيا ومقرمشا واللحم ينضج تماما...